食品清洗工程常用于食品原料加工和深加工生產，采用凈化技術，嚴格控制空氣中的顆粒物和細菌等污染物。同時達到了無菌包裝的效果，這意味著食品的包裝過程是在潔凈的環境中完成的。它在食品發酵中也起著重要作用。食品凈化工程中的凈化車間是滿足生產過程中的空氣供應和快速有效去除室內污染的必要條件。

　　當然，重要的是要有一個干凈的工程工作場所，才能更有效地保證工作場所的清潔。一般情況下，墻壁和屋頂的材料是彩鋼板，門窗是氧化鋁型材，地板是環氧樹脂自流地板，應該有防靜電效果。

　　確保無可挑剔的食品質量依賴于潔凈室生產環境和先進的消毒設備，這一過程必須包括從人員進入潔凈室到成品儲存的所有連接。在食品生產鏈中，“微污染”的控制是一個薄弱環節，如果控制不嚴，肯定會影響食品安全。

　　所謂“微污染”是對員工代謝物、手部細菌、工作場所環境細菌、地面灰塵中的霉菌、空調細菌等微量污染物的總稱。因此，要嚴格控制食品生產過程中的微污染源，必須滿足以下幾個重要條件，這些條件起到關鍵作用，青島凈化車間：

一、控制員工的微污染源

　　1、工人控制自身代謝物直接有效的方法是在生產前更換工作鞋、工作服、帽子和一次性口罩。涂抹口紅、化妝品、香水、指甲油、配飾、手表等。

　　2. 進入無塵工作場所前，對雙手進行徹底消毒。建議安裝“Q8自動感應洗手液”。例如，75% 的醫用級酒精用作消毒介質。感應手消毒”，另一種使用流程消毒劑作為消毒介質是“感應皂機洗手-水龍頭沖洗-感應手部消毒-感應干燥”。選擇第一種方法，因為酒精蒸發后手上沒有殘留物。建議根據第一次手消毒后的時間，每60-90分鐘對雙手進行一次消毒，以防止手上的細菌生長繁殖。

　　3、生產過程中處理成品時必須戴一次性手套，手套必須完好無損、不透水，如果手被污染，必須按照上述洗手消毒程序再次清洗消毒。

　　二、控制無塵車間空氣中的微污染源

　　1、操作人員白天工作時使用的動態消毒設備。

　　2、晚上，工人下班后使用靜電消毒設備，如使用紫外線殺菌，有效滅活致病病毒、細菌和原生動物，對包裝、冷卻、灌裝環節的空氣進行殺菌消毒。雖然不會產生消毒副產物，但紫外線會損害人體皮膚細胞，嚴重時會導致癌癥或眼睛損傷。推薦使用臭氧對物料、無塵半成品車間和成品倉庫進行空氣消毒，不僅可以抑制物體表面細菌的生長，還可以有效消除鼠類和昆蟲產生的臭氧異味， 食品有效減少生物對環境的破壞。無論是否使用臭氧，都應注意紫外線或紫外線對人體有害。

　　三、控制凈化潔凈室的微污染源

　　潔凈凈化室是保證食品加工環境安全的重要途徑之一。只要通電運行，空調表面冷卻器內滋生細菌，管道內壁滋生細菌，過濾器上細菌蔓延。為避免食品企業為保障食品生產安全而大力投資無塵潔凈室，卻未能徹底消除“微污染”隱患：

　　1、在員工管理方面，潔凈室80%的污染源是由經營者產生的，如果經營者能真正按照潔凈室管理辦法實施管理，全體員工配合實施，則可以據說產生的污染源減少了一半以上。

　　2、進入潔凈室的工作人員必須有達到高潔凈度和保持狀態的理念。

　　3、 盡量減少進入潔凈室的員工人數(越少越好)，并按照標準程序進出潔凈室。出來的時候是反方向做的，但是不需要用緩沖通道或者風淋室去除塵。

　　4、在潔凈室的空調系統和通風系統中安裝動態滅菌器。